Istorija pljeskavice

"To je seosko, domaće kuvanje. Puritanci će reći da prava pljeskavica ide samo uz salatu od kupusa ili sir od kajmaka — mlečni proizvod sa Balkana, napravljen sakupljanjem mlečne kožice i dodavanjem soli, božanstven je. Mladi, stari, bogati, siromašni, hipsteri… svi smo isti dok čekamo u redu za pljeskavicu." Citat iz The Guardian-a

Pljeskavica je tradicionalno srpsko jelo sa roštilja, napravljeno od začinjenog mlevenog mesa svinjetine, govedine i jagnjetine. Njena istorija seže do uticaja Osmanskog carstva, sa korenima u drevnim civilizacijama poput Asiraca i Persijanaca. Naziv „pljeskavica" potiče od srpskog glagola „pljeskati", koji opisuje tradicionalni način oblikovanja pljeskavice rukama. Ovo jelo se pominje još od 19. veka i popularno je u Srbiji, na Balkanu i u centralnoj i istočnoj Evropi. Leskovačka pljeskavica sa juga Srbije je poznata vrsta i zakonski zaštićen naziv od 2008. godine.

Jelo se često služi uz priloge poput luka, kajmaka, ajvara i sveže povrće. Njena popularnost se proširila Balkanom i postala je nacionalni simbol srpske kuhinje.

Naziv potiče od pokreta pljeskanja („pljeskati" na srpskom) koji se koristi za oblikovanje pljeskavica. Za razliku od hamburgera, pljeskavica sadrži začine poput soli, bibera, luka, a ponekad i slaninu, i zahteva duži proces mešanja kako bi meso postalo elastičnije i sočnije.

Svake godine, početkom septembra, u Leskovcu se održava festival roštilja. Vikipedija stranica o događaju →